Ingredientes:
- 350g de raspas de coco fresco.
- Água de 1 coco.
- 230g de açúcar.
- 150g de farinha de arroz.
- 100g de farinha com fermento.
- 75g de castanhas de caju moídas.
- 2 ovos separados.
- Cardamomo.
- 1 colher (café) de canela em pó.
- Cravo da indía.
Para a cobertura:
- Doce de gengibre.
- 1 chávena de raspas de coco.
Modo de preparação:
1º. Triture as raspas de coco. Misture com a água do fruto e reserve.
2º. Bata as gemas com metade do açúcar até esbranquiçarem. Junte o polme do coco que reservou e bata.
3º. Adicione as farinhas misturadas, o caju, o cardamomo, a canela e o cravo-da-índia.
4º. Misture bem. Bata as claras em castelo e, aos poucos, adicione o restante açúcar. Misture as claras com a massa sem bater.
5º. Deite num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal.
6º. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 45 minutos.
7º. Coloque sobre uma rede até arrefecer. Barre a superfície com o doce de gengibre aquecido e polvilhe com raspas de coco tostado no forno.
Bom apetite!
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