Ingredientes:
- Base da tarte:
- 1 base de massa folhada ou massa quebrada
- (ou se preferirem fazer a massa quebrada,
- vão a este link – receita – de massa quebrada)
Recheio:
- 180 gr. de puré de feijão branco
- 150 gr. de amêndoa ralada
- 2 ovos + 7 gemas
- 400 gr. de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 dl água
Numa tigela, misturam a amêndoa, os ovos e as gemas a a manteiga amolecida, batendo bem. Esmagam o feijão num passe-vite ou num esmagador de batatas.
Eu usei este último porque no meu passe-vite o feijão colava todo à base. Tive que dar ao músculo já que custou apertar o feijão no esmagador. Mas é como se diz, no pain, no gain! E parece-me que parte das cascas do feijão foram parar à tarte, o que não prejudicou minimamente a textura do creme (desde que o feijão esteja bem cozido). Depois de esmagarem o feijão, adicionam ao preparado dos ovos e amêndoa, envolvendo bem. Entretanto fazem a calda de açúcar.
Num tacho, levam o açúcar ao lume com 1 dl de água até atingir ponto assoprado. Vão ao link que vos indiquei ver como se faz.
Assim que estiver pronto, deixam arrefecer um bocadinho (deixei aprox. 5, talvez um pouco mais) e despejam em fio por cima do creme, enquanto misturam sem parar.
Forram uma tarteira com a massa e deitam lá o creme. A minha tarte cozeu à temperatura de 180 graus até ficar firme mas húmida quanto baste, ou seja, quando espetei o palito, este saiu limpo mas com uma ligeira humidade.
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